RECEPTES

MITJANES DE XAI A L'ALL

Ingredients per a quatre persones

  • 20 mitjanes de xai
  • 8 dents d'all
  • 1 fulla llorer
  • 0,7 dl d'oli d'oliva de 0,4º
  • 0,7 dl de brandy
  • 40 g de julivert picat
  • Unes gotes de vinagre
  • Sal i pebre al gust per saonar

Guarnició

  • 2 cebes rostides
  • 2 carbassons a la plantxa
  • 150g de llenties saltejades



Temps: 15 minuts

 

Assaonem les mitjanes i les daurem a la paella amb oli calent. Una vegada daurades, baixem a foc lent i afegim all picat i llorer. Si tenen massa oli, retirem una mica. Quan l'all sigui daurat, afegim el conyac i el vinagre i el deixem reduir. A continuació afegim el julivert i el retirem del foc.
  
Presentem el plat amb la ceba rostida, junt amb els carbassons a la planxa i unes llenties saltejades amb julivert i pebre.

FETGE DE XAI AMB CEBA

Ingredients para quatre persones:

  • 700g de fetge de xai
  • 70 g de ceba
  • 2 dents d'all
  • 1 fulla de llorer
  • ½ copa de brandy
  • 0,4 dl d'oli
  • Julivert picat al gust

Temps: 15 minuts

 

 

Tallem l'all i la ceba a trossos petits. Els rellem en oli a foc lent durant uns 10 minuts fins que estiguin fets.

Assaonem el fetge amb sal i l'incorporem al sofregit. Rellem durant 1 minut i flamegem amb conyac. Una vegada evaporat el conyac, incorporem el julivert picat.

CUIXA DE XAI DESOSSADA A LA SAL

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 cuixa de xai d' 1 Kg .
  • 1,5 Kg . de sal grossa
  • 150 g de puré de patates
  • 150 g d'alcaxofes arrebossades
  • 4 mitjos tomàquets plantxa
  • Pebre, romaní i farigola per a saonar al gust
  • Unes gotes de vinagre

Temps: 3 hores

 

Desossem i traiem el greix de la cama. Aromatitzem amb pebre, farigola, romaní i unes gotes de vinagre. En una font apropiada, posem una capa fina de sal gruixuda, col·loquem la cama a sobre i la cobrim amb la resta de la sal.

La portem al forn per espai de 3 hores, a 130è. Una vegada rostida, retirem la sal, filetegem la cama de be i la preparem amb pebre i oli d'oliva. Servim amb una guarnició de puré de patates, carxofes arrebossades i tomàquet al forn.

Per preparar aquesta guarnició, bullim les patates i les triturem. Si ho desitgem, podem afegir crema de llet i mantega.

Els tomàquets es tallen per la meitat i es posen al forn junt amb la carn, a 130è, fins que estiguin cuits. Les carxofes es netegen i tallen en trossos petits. A continuació les preparem, les passem per ou i farina i les fregim en una paella amb oli calent.

CALDERETA DE XAI

Ingredients para quatre persones:

  • 500 g de coll de xai
  • 300 g de pit de xai
  • Sofregit clàssic (ceba, all, llorer, pebre vermell i salsa de tomàquet)
  • 30 g d'oli de girasol
  • 0,6 dl de brandy
  • 1,5 dl de vi blanc
  • 30 g de farina
  • 30 g de col
  • 30 g de blat de moro
  • 70 g de pebrot vermell rostit

Temps: 45 minuts

 

 

Netegem i tallem els trossos del coll i el pit de be, assaonant-los amb sal i pebre i enfarinant-los lleugerament daurats. Llavors l'apartem del foc i flamegem amb conyac.

Preparem un sofregit clàssic, l'incorporem a la carn i li afegim el vi blanc. El deixem reduir, afegim aigua fins a cobrir-lo i continuem la cocció fins que la carn sigui tendra. Una vegada cuit, colem la salsa i rectifiquem de sal.

Servim la carn i la salsa junt amb la guarnició: col bullida amb aigua, sal i sucre (per treure el gust amarg), blat de moro i pebrot rostit.