RECETAS

CHULETAS DE CORDERO AL AJILLO

Ingredientes para cuatro personas:

  • 20 chuletas de riñonada de cordero
  • 8 dientes de ajo
  • 1 hoja laurel
  • 0,7 dl de aceite de oliva de 0,4º
  • 0,7 dl de brandy
  • 40 g de perejil picado
  • Unas cotas de vinagre
  • Sal y pimienta al gusto para sazonar

Guarnición

  • 2 cebollas asadas
  • 2 calabacines a la plancha
  • 150g de lentejas salteadas

Tiempo: 15 minutos

 

Sazonamos las costillas de riñonada y las doramos en la sartén con aceite caliente. Una vez doradas, bajamos a fuego lento y añadimos ajo picado y laurel. Si tienen demasiado aceite, retiramos un poco. Cuando el ajo esté dorado, añadimos el brandy y el vinagre y lo dejamos reducir. A continuación añadimos el perejil y lo retiramos del fuego.

Presentamos el plato con la cebolla asada, junto con los calabacines a la plancha y unas lentejas salteadas con perejil y pimienta.

HIGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO

Ingredientes para cuatro personas:

  • 700g de hígado de cordero
  • 70 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ½ copa de brandy
  • 0,4 dl de aceite
  • Perejil picado al gusto
Tiempo: 15 minutos

 

Cortamos el ajo y la cebolla a trozos pequeños. Los rehogamos en aceite a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén hechos.

Sazonamos el hígado con sal y lo incorporamos al sofrito. Rehogamos durante 1 minuto y flambeamos con brandy. Una vez evaporado el brandy, incorporamos el perejil picado.

PIERNA DE CORDERO DESHUESADA A LA SAL

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 pierna de cordero de 1 Kg.
  • 1,5 Kg. de sal gruesa
  • 150 g de puré de patatas
  • 150 g de alcachofas rebozadas
  • 4 medios tomates parrilla
  • Pimienta, tomillo y romero para sazonar al gusto
  • Unas gotas de vinagre

Tiempo: 3 horas

Deshuesamos y quitamos la grasa de la pierna. Aromatizamos con pimienta, tomillo, romero y unas gotas de vinagre. En una fuente apropiada, ponemos una capa fina de sal gruesa, colocamos la pierna encima y la cubrimos con el resto de la sal.

La llevamos al horno por espacio de 3 horas, a 130º. Una vez asada, retiramos la sal, fileteamos la pierna de cordero y la aderezamos con pimienta y aceite de oliva. Servimos con una guarnición de puré de patatas, alcachofas rebozadas y tomate al horno.

Para preparar esta guarnición, hervimos las patatas y las trituramos. Si lo deseamos, podemos añadir crema de leche y mantequilla.

Los tomates se cortan por la mitad y se ponen en el horno junto con la carne, a 130º, hasta que estén cocidos. Las alcachofas se limpian y cortan en trozos pequeños. A continuación las aderezamos, las pasamos por huevo y harina y las freímos en una sartén con aceite caliente.

CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes para cuatro personas:

  • 500 g de cuello de cordero
  • 300 g de pecho de cordero
  • Sofrito clásico (cebolla, ajo, laurel, pimentón y salsa de tomate)
  • 30 g de aceite de girasol
  • 0,6 dl de brandy
  • 1,5 dl de vino blanco
  • 30 g de harina
  • 30 g de col
  • 30 g de maíz
  • 70 g de pimiento rojo asado

Tiempo: 45 minutos

 

Limpiamos y cortamos los trozos del cuello y el pecho de cordero, sazonándolos con sal y pimienta y enharinándolos ligeramente dorados. Entonces lo apartamos del fuego y flameamos con brandy.

Preparamos un sofrito clásico, lo incorporamos a la carne y le añadimos el vino blanco. Lo dejamos reducir, añadimos agua hasta cubrirlo y continuamos la cocción hasta que la carne esté tierna. Una vez cocido, colamos la salsa y rectificamos de sal.

Servimos la carne y la salsa junto con la guarnición: col hervida con agua, sal y azúcar (para quitar el gusto amargo), maíz y pimiento asado.